ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Hola, esta receta me trae muchos recuerdos de la niñez, mi madre en la cocina haciendo las albóndigas y yo ayundandola y esperando a que se terminaran para empezar a comerlas, mi madre después de prepararlas en la salsa, hacia unas patatas fritas como a cuadritos y las añadía a la salsa, como estaba de rico!! se me hace la boca agua de pensarlo, la verdad que es un recuerdo muy bonito, ya que no pasaba mucho tiempo con mi madre, ¡cosas de la vida!, pero bueno, os dejo la receta a ver si os gusta, en casa nos encantan, sobre todo a mi hijo, que luego se pega media hora untando en la salsa, tiene una ganica que pa qué , que se dice por aquí, un besico.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

750 GRAMOS DE CARNE PICADA TERNERA Y CERDO
1 AJO
PEREJIL PICADO
SAL
3 HUEVOS
3 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA
1 VASO DE LECHE
PAN RALLADO (SI SE QUEDA LA MASA MUY LIQUIDA)

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la carne picada y la salamos, añadimos los huevos el ajo picado y una pizca de perejil, y lo mezclamos bien, ponemos a remojo las rebanadas de pan en la leche y cuando estén blanditas lo añadimos y lo amasamos bien, si ves que queda blanda a la masa le añades un puñado de pan rallado hasta que veas que está mas compacta. Yo suelo dejarlos unas hora en la nevera para que coja todo el sabor bien y si es un día para otro mejor.
Se hacen bolitas y se pasan por harina, y se fríen, yo suelo aplastarlas un poco para que por dentro estén bien hechas.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ALMENDRAS

UN PUÑADO DE ALMENDRAS
1 AJO
UNA CUCHARADA DE PEREJIL
2 CUCHARAS DE HARINA
UNA LATA DE GUISANTES PEQUEÑA
1 LATA DE CHAMPIÑONES PEQUEÑA
1 HOJA DE LAUREL

PREPARACIÓN

En un mortero se mete las almendras el ajo y el perejil y se machaca bien.
En una sartén se añade aceite y el preparado picado y se rehoga bien cuando esté se añade la harina y se rehoga, después añadiremos los guisantes y los champiñones, y un chorro de agua, eso a gustos del espesor de la salsa, se añade una hoja de laurel y un trozo de pastilla starlux y lo dejas unos minutos, cuando este la salsa añadiremos las albóndigas y lo dejaremos a fuego lento unos 7 minutos para que coja todo el sabor, si quieres puedes añadirle unas patatas fritas a cuadritos están riquisimas con la salsa, yo decidí hacer un arroz de verduras de guarnición, espero que os guste un besico.

Buen provecho!!!!!!